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      街邊小吃店 形象在改變

      摘要:

      游開封,吸引人的不光名勝,還有名吃。灌湯小籠包、黃燜魚、炒紅薯泥、杏仁茶……

      以前,街邊小吃店“搭個棚,擺個凳”就開工的現象并不少。鍋臺邊亂糟糟,垃圾桶臟兮兮,游人常感嘆“小吃味美,店面不美”。不過如今,開封小吃店的形象正在轉變。走進羊肉湯館,黑黢黢的小桌凳,變得寬大、干凈了;鍋臺上亂丟的香菜葉、味精粒也沒了,取而代之的是調料盒、大湯碗。

      “小餐飲,連著大民生。開封開展小餐飲‘廚房革命’,就是要立足群眾最急、最怨的問題?!遍_封市委書記侯紅說。

      毛巾編號搭放

      菜品裝盒貼簽

      走進“老字號”小籠包子黃家老店,落地窗邊八仙桌一字排開,古香古色。大廳正中,一臺大屏幕正在直播后廚備菜、炒菜、裝盤的過程。

      從“后廚重地,閑人免進”到“質量監督是您的權利,4D廚房敬請參觀”,開封改造小餐飲業使得企業的理念為之一變。黃家老店總經理黃素萍介紹,所謂“4D”管理模式,即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。

      在后廚,處處干凈整潔。擦盤毛巾、洗盤毛巾編號搭放;員工茶杯、員工餐盒整齊排列。冰箱里,各色菜品分裝保鮮盒,貼上標簽;餐架上,各種調味料按序排放,隨手可找。墻上掛著砧板、打荷、傳菜等作業指導書,每道工序都有章可循。

      “以獎代補,‘一店一方案,一店一特色’進行改造后,小餐飲店軟硬環境大幅提升?!遍_封市副市長鄭中華說,升級改造時,對證照手續、營業面積、操作間布局、灶具安裝、煙塵處理等劃定統一標準。驗收合格后,給予1萬元至3萬元的補貼。

      經過改造,蚊蠅亂飛、油煙遍布的小吃店變得“高大上”了?!懊鲝N亮灶”逐步實現,燃料用清潔能源,消毒有消毒柜,還統一加裝不銹鋼抽油煙系統。后廚師傅的一舉一動,會上傳“舌尖安全網”,在手機APP上隨時可查?!盎ヂ摼W+明廚亮灶”,倒逼餐飲企業改進服務質量。一旦發生食品安全事故,高清攝像頭采集的圖像可作為調查證據。

      采用公司模式

      實行退出機制

      開封市的餐飲經營單位85%為小餐飲。怎么才能管好它們,保障食品安全?

      集中經營,統一管理。開封市建設14個小餐飲集聚區,按照“產業集群化、環境優美化、改造透明化、規范標準化、監管現代化”的思路,實現小餐飲從室外到室內,從分散到集中,從各自為政到統一管理,優化了就餐環境,方便了嚴格監管。

      公司化管理,內外部監督。開封市政府食安辦主任、市食品藥品監督管理局局長管堅勇說,小餐飲集聚區采用公司化管理模式,實行統一原料采購、統一檢驗檢測、統一餐具消毒、統一出攤時間、統一鋪面風格等“九統一”。食藥監部門遠程監控,現場抽檢、快檢,從外部監督。管理公司實行“五星評比”“紅黑榜”等機制,在內部監督。對于忽視安全管理、出現食品安全事故的經營戶,實行退出機制。對于可能出現的風險,政府出補貼,引導小餐飲集聚區、夜市等餐飲單位自愿參加保險。

      小餐飲改造效果如何?市民和游客最有發言權。小宋城、上河城小吃街等10多個小餐飲集聚區盛名在外,游客絡繹不絕。華燈初上,鼓樓夜市熱鬧起來。市民張玉民常來吃小吃,對變化感觸頗深:“以前,這里攤位亂、衛生差?,F在,夜市統一了餐車、桌凳、服裝、灶具等,有文化,有味道!”


      《 人民日報 》( 2018年08月14日 08 版)

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